En el marc de la campanya #MovimientoBanderasVerdes, Ecovidrio ha premiat a deu establiments hostalers per les seues bones pràctiques en matèria de sostenibilitat amb una master class amb el prestigiós chef valencià Ricard Camarena, que compta amb dos Estreles Michelin i una Estrela Verda Michelin.
La jornada, celebrada a València, va començar en l’hort de Ricard Camarena. Allí, el xef i el seu agricultor de confiança, Toni Misiano, van compartir amb els premiats la filosofia de sostenibilitat que sustenta la seua cuina: una relació íntima i respectuosa entre el restaurant, el productor i la terra.
Durant el recorregut per l’hort, Camarena va explicar la seua trajectòria en l’agricultura, abordant:
El respecte pels cicles de sembra i recol·lecció.
L’aprofitament integral d’excedents i productes menys comercials.
La importància de la seua Estrela Verda Michelin i el seu projecte “Sense Desaprofitament”, enfocat en la màxima utilització de tots els ingredients.
Després de la visita, els assistents es van traslladar al Ricard Camarena Restaurant per a gaudir de l’exclusiu menú ‘Recorregut Ricard Camarena’, acompanyat d’un maridatge especial.
