Ecovidrio, l’únic SCRAP especialitzat en vidre que gestiona sobre el terreny la recollida selectiva i dona resposta a la sostenibilitat dels envasos de vidre des de l’origen, ha guardonat els nou establiments hostalers més responsables i compromesos amb la sostenibilitat de les costes espanyoles. Aquest premi forma part del #MovimientoBanderasVerdes la reconeguda campanya estiuenca d’Ecovidrio que reconeix l’esforç de l’hostaleria local i l’activisme dels municipis costaners per la circularitat durant l’estiu, especialment pel que fa a la correcta gestió dels residus.
En aquesta setena edició del #MovimientoBanderasVerdes, Ecovidrio ha comptat amb la participació de més de 12.000 hostalers de més de 120 municipis d’Andalusia, Catalunya, la Comunitat Valenciana, les Illes Balears i la Regió de Múrcia. Tots ells han mostrat el seu compromís amb la sostenibilitat i el medi ambient, sent finalment els guanyadors Restaurante Pepe Dígame (Almuñécar, Granada), KE Sotogrande (Sant Roc, Cadis) i Dgústate (El Portil, Huelva) a Andalusia; El Pòsit del Serrallo (Tarragona) i Restaurant Villa Más (Sant Feliu de Guíxols, Girona) a Catalunya; BonAmb (Xàbia, Alacant) i Nostre Bar Alboraia (Alboraia, València) a la Comunitat Valenciana; Ponderosa Beach (Muro, Mallorca) a les Illes Balears; i El Horno de Benito…y Más Cosicas (Cartagena, Regió de Múrcia) a la Regió de Múrcia.
En aquesta nova edició, els hostalers guardonats gaudiran d’una exclusiva master class i un tast de diversos plats a càrrec del reconegut xef Andrés Torres, qui compta amb una Estrella Michelin, una Estrella Verda Michelin, va ser el guanyador del Basque Culinary World Prize 2024 i, a més, compta amb 1 Sol de Repsol.
Andalusia
El restaurant Pepe Dígame d’Almuñécar (Granada) ha estat guardonat per Ecovidrio per la seva gran implicació en la protecció del medi ambient. Fan una bona gestió dels residus, separant en origen cadascun d’ells, inclòs l’oli usat de la seva cuina. Fomenten la compra de proximitat, amb productes de Km0, apostant per proveïdors locals. Compten amb mesures d’estalvi d’aigua i energia, ja que disposen d’un sistema de plaques solars. El Restaurante Pepe Dígame també és col·laborador de la Fundació Ecoruycan, que a més de treballar per ajudar col·lectius desafavorits, promou el compromís mediambiental.
A Sant Roc (Cadis), el restaurant KE Sotogrande ha estat premiat pel seu gran compromís amb la sostenibilitat. Fan una gran gestió de tots els residus, especialment del vidre. Tenen a disposició dels clients tot tipus d’envasos perquè puguin emportar-se el menjar sobrant i evitar així el malbaratament alimentari. A més, des de 2005 tenen implantada la norma ISO 9001/2015, sent el primer restaurant de Cadis a tenir-la. Aquesta norma de qualitat i el respecte pel medi ambient estan cada cop més alineats. Gràcies a l’esmena oficial de 2024, les empreses certificades han d’avaluar si el canvi climàtic afecta els seus objectius i la qualitat dels seus serveis.
Per la seva banda, el restaurant Dgústate d’El Portil (Huelva) ha rebut aquest premi per promoure la conscienciació ambiental. Utilitzen productes de Km0 intentant fer les compres pràcticament al dia i evitant així malbarataments i embalatges innecessaris, fomentant l’economia circular. Treballen amb aigua ultrafiltrada amb els seus propis envasos de vidre, els quals reutilitzen, reduint així la petjada de carboni i la generació d’envasos. El vidre el reciclen correctament, sense taps ni xapes, i en la mesura del possible, sense etiquetatge. A més, cuinen a baixa temperatura per reduir el consum de gas propà i la seva petjada de carboni.
Catalunya
A Tarragona, pel seu ferm compromís amb la sostenibilitat, el restaurant El Pòsit del Serrallo ha estat el seleccionat com a guanyador. El seu propòsit és actuar de forma sostenible creant un impacte positiu en les persones, el territori i el medi ambient. Tenen diversos restaurants, i tots ells funcionen amb energia neta renovable 100%, també calculen i compensen la seva petjada de carboni a través del Projecte de la plataforma #CEROCO2 de conservació de l’Amazònia Perú plantant arbres. Gran part del peix de la carta està certificat amb el segell de pesca sostenible MSC i el seu objectiu és continuar avançant. Col·laboren amb Restaurantes contra el Hambre, Fundación Restaurantes Sostenibles i Hostelería #PorElClima. Així mateix, empren ingredients frescos i de proximitat, davantals reciclats d’ampolles de plàstic i empren aigua microfiltrada sense impacte residual.
Per la seva banda, el restaurant Villa Más de Sant Feliu de Guíxols (Girona) ha estat premiat gràcies al propi hort ecològic que tenen, ja que amb ell cobreixen totes les necessitats pel que fa a fruita i verdura. Amb això aconsegueixen eliminar les emissions de gasos d’efecte hivernacle associades a la distribució i l’empaquetatge secundari. Gràcies a l’hort tots els seus productes són de temporada i adapten el menú segons l’època de l’any. També fan les seves pròpies conserves per aprofitar tot el producte al màxim i evitar el malbaratament i compren el peix que consumeixen a la llotja.
Comunitat Valenciana
El restaurant Nostre Bar Alboraia (València) ha estat guardonat pel seu gran compromís amb la sostenibilitat, sent aquest un punt molt important en el seu projecte. Tenen un hort propi, per la qual cosa els productes que ofereixen són de proximitat, amb menús de degustació adaptats segons la temporada, i també composten el residu orgànic. Dos dies a la setmana realitzen accions sostenibles: els dimarts l’establiment és un punt de recollida de productes de proximitat, de temporada i ecològics, i els dimecres fan el “Dimecres de la terra” repartint exclusivament amb bicicleta les comandes per reduir la petjada de carboni. Cal destacar que han col·laborat en la realització d’un llibre de receptes de productes de temporada i de l’horta de València i, a més, col·laboren amb projectes sostenibles com Bizquert Paradise i La Faneca. Així mateix, desenvolupen un projecte de biodiversitat.
A Xàbia (Alacant), el restaurant BonAmb ha implementat mesures i accions perquè sigui un establiment sostenible, com són la instal·lació de plaques solars; l’adquisició de fruita i verdura cultivada de manera ecològica i subministrada de manera sostenible; la compra de productes de proximitat; la instal·lació d’un sistema d’osmosi per a l’aigua per evitar l’ús de plàstics; i el suport a comerços locals fins i tot en la seva vaixella, ja que està realitzada per artesans de Xàbia i voltants. Així mateix, al jardí han instal·lat cases per a ratpenats com a alternativa a l’ús d’insecticides.
Illes Balears
El restaurant Ponderosa Beach a Muro (Mallorca) ha estat reconegut per contribuir positivament a l’entorn i a la comunitat, ja que creuen que l’excel·lència culinària pot anar de la mà d’un consum responsable que contribueixi a la cura del medi ambient. Posa en valor el turisme sostenible a través de les seves accions, monitoritzant el seu consum d’aigua i emissions de gasos d’efecte hivernacle per poder-ho analitzar i anar millorant. A més, compten amb la certificació ISO 14001 des de l’any 2020 i tenen el reconeixement “Plastic Free Balearics”. Així mateix, aposten per producte local, de temporada i proximitat, pel maneig conscient dels seus recursos, utilitzen ampolles d’aigua envasades in situ, realitzen ràtios de reciclatge i consumeixen un 12,7 % de producte balear superant el 3 % que demana la Conselleria.
Regió de Múrcia
A Cartagena, el Horno de Benito…y Más Cosicas ha estat guardonat per la seva gran conscienciació i compromís amb el medi ambient. Gran part de la decoració de l’establiment s’ha realitzat amb elements reutilitzats, igual que el mobiliari, que és de segona mà. A més, utilitza en les seves elaboracions productes locals i de temporada, amb ingredients frescos i de proximitat, minimitzant l’ús de productes ultraprocessats i sobreenvasats.
Un compromís ferm amb la circularitat a les nostres costes
El Movimiento Banderas Verdes d’Ecovidrio s’ha consolidat com una iniciativa clau que enforteix l’aliança entre l’entitat i el sector hostaler. En aquesta setena edició, la campanya compta amb la participació de més de 120 municipis costaners de cinc comunitats autònomes i més de 12.000 establiments hostalers, tots ells compromesos a avançar cap a un model més sostenible i circular.
Per postular-se com a guanyador d’una Bandera Verda, cada municipi ha de complir una sèrie de requisits basats en criteris com l’increment del volum de recollida selectiva d’envasos de vidre respecte a l’any anterior; registrar una participació a la campanya d’almenys el 50 % dels establiments hostalers locals; i fomentar la campanya entre l’hostaleria i donar-li difusió davant la ciutadania i els visitants.
Gràcies a la responsabilitat de municipis i hostalers, en la passada edició del Movimiento Banderas Verdes es van recollir més de 64.600 tones d’envasos de vidre, un 2,8 % més que l’estiu anterior. El reciclatge d’aquests envasos va aconseguir:
Evitar l’emissió de més de 37.200 tones de CO2 a l’atmosfera, l’equivalent a retirar de la circulació més de 17.000 cotxes durant un any.
Estalviar 45.000 MWh d’energia, la qual cosa equival a l’estalvi de gairebé 6 milions d’euros d’estalvi econòmic.
Evitar l’extracció de més de 77.300 tones de matèries primeres, equivalent a 7 vegades el pes de la Torre Eiffel.
