El prestigiós xef Ricard Camarena, que compta amb dos ‘Estrellas Michelin’ i una ‘Estrella Verde Michelin’ pel seu compromís amb la sostenibilitat, va oferir ahir una màster class en el seu hort als nueves hostalers premiats en la campanya Banderes Verdes per les seues pràctiques sostenibles.
Els guanyadors d’esta quinta edició del #MovimientoBanderasVerdes van ser Lasal del Varador (Mataró) i Bar del Pòsit (Cambrils), a Catalunya; Petimetre (Alacant) i Cor de Carxofa (Benicarló), en la Comunitat Valenciana; The Boat House (Eivissa), a les Illes Balears; La Llotja (San Javier), a la Región de Murcia; i Waingunga (Lepe, Huelva), Terrassa el Molino (Níjar, Almería) i Restaurant Ceps (Algeciras, Cádiz), a Andalucía.
En la trobada Camarena va explicar com i per què va començar la relació amb el seu agricultor de capçalera i com esta ha anat evolucionant al llarg de més de 10 anys. Així mateix, va parlar de la importància de respectar els cicles de l’horta (sembra, cultiu i recol·lecció), d’aprofitar els excedents, d’aprofitar molts productes que directament no són comercials en els supermercats i del que ha suposat l’Estrela Verda Michelin.
També va compartir el seu projecte “Sense Desaprofitament”, que naix de la necessitat i obligació d’aprofitar totes les parts dels ingredients que empra Ricard en les seues elaboracions, ja que l’objectiu final és l’aprofitament integral dels ingredients.
Tots els premiats van gaudir també posteriorment d’un esmorzar en Ricard Camarena Restaurant com a part del premi.
